Ça y est … c’est parti pour notre projet de légumes naturels en circuit court

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Début septembre, la rentrée … et le démarrage d’un projet de développement d’économie locale en circuit court et avec les nouvelles technologies d’internet.

Philippe avec l’aide de Jobin (qui aide les chômeurs à lancer leur activité), va démarrer l’exploitation professionnelle de son potager familial et commercialiser ses fruits et légumes en vente directe par internet avec des livraisons hebdomadaires en points de dépôt dans les différentes communes de la région.

La gamme des produits du potager local sera étendue à des fruits et légumes biologiques, à des produits semi-préparés et à d’autres produits locaux pour offrir une gamme attractive et complète.

Parlez-en autour de vous pour permettre la réussite de ce projet de re-localisation de notre économie ainsi que d’amélioration de la qualité de notre alimentation.

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Cake de carottes

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cake de carottes

  • Ingrédients:
  • Pour 8 personnes
    • 0,7 g de sel
    • 1 g de muscade
    • 1 g de cannelle au goût
    • 35 g de crème entière liquide
    • 40 g de raisins secs de corinthe
    • 35 g de beurre
    • 25 g de poudre de noisettes
    • 110 g de sucre cristallisé
    • 150 g d’oeufs entiers (3 oeufs)
    • 200 g de farine T55
    • 11 g de levure chimique
    • 340 g de carottes
    • 50 g de noix

 

  • Préparation
    • Peler, laver, râper finement les carottes.
    • Dans le bol du robot mélangeur, placer le sel, la muscade, la cannelle.
    • Dans le robot mélangeur, verser la crème, les raisins secs, le beurre, la poudre de noisette, le sucre, les oeufs.
    • Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la farine, mélanger bien puis ajouter la levure chimique, les carottes râpées. Mélanger bien.
    • Dans le bol du robot mélangeur, ajouter les noix et mélanger avec une spatule souple.
    • Placer dans un moule en silicone (cake) ou beurrer le moule.
    • Enfourner pendant 50 minutes.
    • Démouler sur une grille et laisser refroidir.

 

 

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Potage aux fanes de carottes et radis

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  • Ingrédients:
  • Pour 3 personnes
    • 5 grosses pommes de terre
    • 1 bouillon de volaille
    • récupérer les fanes d’une bottes de carottes et de radis
    • une dosette de safran
  • Préparation
    • Mixer les fanes de carottes et de radis au robot et épluchez et couper les pommes de terre.
    • Mettre le tout à cuire dans une casserole avec de l’eau, y ajouter le bouillon.
    • Quand cela est cuit, ajouter le safran et mixer : c’est prêt !

 

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Quiche aux fanes de carottes

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  • Ingrédients:
  • Pour 6 personnes
    • 2 bottes de fanes non cuites
    • 1 oignon
    • 3 œufs
    • 20cl de crème de soja
    • 50g de Comté fraîchement râpé
    • sel, poivre
  • Préparation
    • Préchauffer le four à 200°C (th7).
    • Laver les fanes de carottes. Couper les tiges trop épaisses.
    • Les couper et les faire cuire 10 à 15 minutes à la vapeur avec l’oignon émincé.
    • Mettre à égoutter.
    • Casser les oeufs.
    • Les battre en omelette.
    • Ajouter la crème de soja et mélanger.
    • Saler, poivrer.
    • Egoutter les fanes de carottes.
    • Les ajouter avec les oignons à la préparation oeufs-crème. Mélanger bien le tout.
    • Ajouter la moitié du Comté râpé.
    • Verser la préparation sur le fond de tarte.
    • Saupoudrer du reste de Comté râpé.
    • Cuire pendant 25 minutes
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Pesto de fanes de fenouil, parmesan et noix de cajou

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Cake aux poireaux et saumon
Préparation: 15 min
Cuisson:

Ingrédients
  • Pour 400gr de pesto:
    • 6 à 8 tiges de fenouils (avec feuilles)
    • 1 tige d’ail frais
    • 75 g de noix de cajou nature
    • 75 à 100 g de parmesan (ou de percorino)
    • le jus de ¼ à ½ citron
    • 100 à 155 ml d’huile d’olive
    • sel et poivre
Préparation
  • Mixez les tiges de fenouil avec l’huile d’olive et le jus de citron.
  • Ajoutez l’ail frais (vert et bulbe), les noix de cajou et le parmesan.
  • Mixez. Assaisonnez.
  • Ajoutez de l’huile et/ou du jus de citron pour que la préparation se mélange soit bien souple.
Conseils
  • A servir sur des pâtes, des pommes de terre ou des zakouskis
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Cake aux poireaux et saumon

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Cake aux poireaux et saumon
Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients
  • Pour 6 personnes:
    • 150 g de saumon fumé
    • 1 gros poireau
    • 3 oeufs
    • 50 g de beurre fondu
    • 10 cl de crème liquide
    • 150 g de farine
    • 1 sachet de levure chimique
    • 10 cl de lait
    • 100 g de gruyère râpé
    • sel, poivre, aneth
Préparation
  • Émincer et cuire le poireau dans une noix de beurre. Réserver.
  • Battre les oeufs avec la farine, la levure, le beurre fondu, la crème, le lait.
  • Ajouter le gruyère, le poireau et le saumon en lamelles en dernier, sel, poivre et aneth.
  • Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé, verser le mélange et cuire 30 mn four 180°C.
Conseils
  • Se déguste tiède ou froid
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Soupe aux épinards

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Tarte au fromage
Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients
  • Pour 4 personnes:
    • 500 g d’épinards
    • 1 oignon
    • 1 carotte
    • 4 pommes de terre (taille moyenne)
    • 1 bouillon cube de volaille
    • 750 ml d’eau
    • origan, sel, poivre
    • 50 g de beurre
    • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation
  • Faites chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte-minute, y faire un suer l’oignon quelques minutes.
  • Ajouter la carotte en rondelles, les pommes de terre et les épinards.
  • Ajouter 750 ml d’eau, le bouillon cube émietté, l’origan et le sel.
  • Laisser cuire 15 mn à la cocotte-minute.
  • Passer le tout au mixer avec le beurre, la crème fraîche.
  • Assaisonnez de sel et poivre à votre convenance.
Conseils
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Tarte au fromage

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Tarte au fromage

Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients
  • Pour 4 personnes:
    • 1 pâte feuilletée ou brisée
    • 1 pot de crème fraîche épaisse de 50cl
    • 3 œufs
    • 1 paquet de lardons fumés
    • 100 g de fromage (Gonoy et tomme de la ferme de la Sarthe)
    • sel et poivre
Préparation
  • Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5).
  • Battre les œufs dans un saladier.
  • Ajouter la crème fraîche, les lardons, le fromage en petit dé et assaisonner.
  • Bien mélanger le tout et réserver.
  • Etaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond.
  • Verser la préparation sur le fond de la tarte.
  • Faire cuire 30 minutes environ.
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Gâteau aux carottes

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Gâteau aux carottes
Préparation: 30 min
Cuisson: 60 min

Ingrédients
  • Pour 6 personnes:
    • 250 g de carottes râpées
    • 125 g de sucre
    • 2 œufs
    • 60 g de cerneaux de noix concassés
    • 125 g de beurre fondu
    • 200 g de farine
    • 1 sachet de levure chimique
    • 1/2 cuillère à café de cannelle
Préparation
  • Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).
  • Fouetter les œufs avec le sucre.
  • Quand le mélange double de volume et devient mousseux, ajouter peu à peu la farine et le beurre fondu tout en continuant de fouetter puis
  • la cannelle, la levure et enfin les carottes râpées et les noix sans arrêter de fouetter.
  • Bien mélanger, verser dans un moule a cake et faire cuire 1 heure.
  • Laisser tiédir avant de démouler.
Conseils
  • On peu utiliser un demi-sachet de levure chimique et rajouter une pincée de bicarbonate de soude.
  • Le bicarbonate fait lever les pâtes et rend les pâtisseries plus légères
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Lasagne aux poireaux et saumon

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Lasagne aux poireaux et saumon

Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients
  • Pour 6 personnes:
    • plaques de lasagnes
    • 6 blancs de poireaux
    • 2 darnes ou filets de saumon
    • 3 tranches de saumon fumé
    • béchamel
    • gruyère rapé
    • beurre
    • sel et poivre
Préparation
  • Emincer les blancs de poireaux et les faire revenir longtemps dans du beurre jusqu’à ce qu’il roussissent.
  • Pendant ce temps, passer les darnes de saumon au micro-ondes moins d’une minute de sorte à pouvoir l’émietter facilemment.
  • Beurrer un plat et y poser successivement une plaque de lasagne puis par dessus tout le saumon fumé et à nouveau une plaque de lasagne.
  • Arrêter la cuisson des poireaux et les disposer sur la dernière couche de lasagne et recouvrir de lasagne.
  • Recouvrir la couche de lasagne par le saumon émietté, le napper de béchamel et d’une dernière plaque de lasagnes.
  • Sur la dernière couche de lasagne, verser le restant de béchamel, parsemer de gruyère râpé et cuire 30 mn à four moyen / chaud (thermostat 6/7).
Conseils
  • Un plat complet original que l’on peut préparer à l’avance !
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Choux de Bruxelles à la tomate

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Choux de Bruxelles à la tomate
Préparation: 20 min
Cuisson:

Ingrédients
  • Pour 2 personnes:
    • 300 g de choux de bruxelles
    • 1 carotte
    • 2 tomates
    • 1 oignons
    • 1 échalote
    • 1 morceau de sucre ou 1 cuillère à café de miel
    • 20 cl d’eau ou 10 cl d’eau + 10 cl de vin blanc
    • sel, poivre, persil
Préparation
  • Nettoyer les petits choux et les blanchir 10 min à l’eau bouillante salée.
  • Dans une cocotte (idéalement en fonte) ou une poêle, faire revenir les oignons émincés, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  • Ajouter les tomates coupées en dés, la carotte en julienne (on peut aussi la râper) et l’échalote émincée et laisser cuire 2-3 minutes.
  • Egoutter les choux et les mettre dans la cocotte.
  • Saler, poivrer, ajouter le persil ciselé et la cuillère de miel ou le sucre.
  • Bien mélanger. Laisser confire à demi-couvert et à feu très doux environ 30 mn.
  • Ajouter un petit peu d’eau au fur et à mesure pour que ça n’attache pas et que ça fasse un bon petit jus.
  • Remuer souvent pour que les choux prennent bien le jus.
  • Servir bien chaud avec une côte de porc ou une tranche de lard grillé.
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Poêlée de panais

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Poêlée de panais
Préparation: 10 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients
  • Pour 5-6 personnes:
    • 6 petits panais
    • 1 noix de beurre
    • quelques feuilles de persil
    • 1 cuillère à soupe d’huile de noix (ou de pépins de raisins)
    • 2 cuillères à soupe de soja cuisine
    • 4 gouttes de tamari (sauce soja)
Préparation
  • Bien laver les panais en les brossant vigoureusement sous l’eau (ne pas les éplucher pour obtenir une meilleure consistance)
  • 
Les détailler en tranches fines (+/- 2 mm), y compris le bout effilé de la racine.
  • 
Mettre un noix de beurre et une cuillère à soupe d’eau (voire deux si les panais vous paraissent secs) dans une poêle
  • Y mettre les tranches de panais et quelques feuilles de persil.
  • Saler et poivrer légèrement (il ne faut pas cacher le goût légèrement sucré que vont prendre les panais).
  • Faire cuire à feu doux à couvert.
  • 
Quand les panais ont pris une jolie couleur noisette, ajouter une cuillère à soupe d’huile de noix.
  • Ajouter 1 cuillère à soupe de soja cuisine (ou + si affinités, mais il ne faut juste enrober « généreusement » les tranches de panais, sans les noyer).
  • 
Mélanger pendant 20 secondes, puis ajouter 3 ou 4 gouttes (pas plus !!!) de tamari (sauce soja).
  • Remuer encore 20 secondes pour que cela prenne un petit goût de patate douce caramélisée
  • Servir immédiatement
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Clafoutis de carottes

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Clafoutis de carottes
Préparation: 25 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients
  • Pour 8 personnes:
    • 8 à 10 carottes de taille moyenne
    • 3 oignons
    • 1/2 zeste d’orange bio
    • 5 œufs
    • 20 cl de crème liquide
    • 40 cl de lait (entier de préférence)
    • 1 cuillère à soupe de farine
    • 2 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre ou maïzena
    • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
    • Sel, poivre et muscade
Préparation
  • Éplucher et couper en fine rondelles les carottes, émincer les oignons.
  • Faire revenir à feu doux, dans un cuillère à soupe d’huile d’olive, les carottes, les oignons, puis le zeste d’une demie orange(environ 15 à 20 minutes).
  • Pendant ce temps, dans une jatte, mélanger, farine et maïzena, puis les œufs, la crème, et peu à peu le lait.
  • Saler, poivrer, ajouter 1 cuillère à café de muscade et les graines de cumin.
  • Répartir les carottes pré-cuites dans un moule à tarte (beurré auparavant), napper de la préparation aux œufs.
  • Enfourner environ 30 minutes dans un four à 180°C (thermostat 6).
Conseils

Servir avec une salade de chicon et accompagner d’un verre de vin blanc sec

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Potage aux topinambours

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Potage aux topinambours

Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients
  • Pour 4 personnes:
    • 10 topinambours
    • 3 pommes de terre
    • 4 carottes
    • 2 cubes de bouillon de volaille
    • 5 portions de fromage frais
    • 2 cuillères à café de curry
    • poivre
Préparation
  • Peler les topinambours, les pommes de terre et la carotte.
  • Nettoyer les légumes et les placer dans la cocotte minute recouverts d’eau.
  • Laisser cuire pendant 30 min.
  • Retirer les légumes du bouillon et réserver celui-ci.
  • Mixer les légumes, et faire un appoint de liquide avec le bouillon de légume pour obtenir la consistance souhaitée.
  • Placer le velouté sur feu doux, ajouter les portions de fromage frais, le curry et le poivre.
  • Mélanger jusqu’à ce que le fromage ait fondu.
  • Déguster
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Gratin de chicons et pommes de terre

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Gratin chicons pommes de terre
Préparation: 25 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients

  • Pour 2 personnes:
    • 5 ou 6 chicons
    • 4 pommes de terre
    • 200 g de lardons
    • 1 échalote
    • 10 cl de crème fraîche
    • sel, poivre
    • une noix de beurre
Préparation
  • Faire suer les endives coupées en tronçons dans une sauteuse avec une noisette de beurre, à couvert, à feu moyen, pendant 15 min. Puis à découvert 5 min.
  • Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre épluchées au cuit-vapeur.
  • Réserver les endives.
  • Faire rissoler les lardons dans la sauteuse puis l’échalote émincée. Quand elle est transparente, ajouter les endives et mélanger.
  • Une fois le jus évaporé, mettre la crème fraîche.
  • Couper en lamelles les pommes de terre et les étaler dans un plat à gratin.
  • Saler, poivrer.
  • Ajouter le mélange endives/lardons/échalote/crème.
  • Passer au four à 180°C (thermostat 6) pendant 15 min.
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Tarte aux pommes à l’alsacienne

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Tarte aux pommes à l'Alsacienne
Préparation: 25 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients
  • Pour 6 personnes:
    • 3 ou 4 pommes (selon la grosseur)
    • 1 pâte brisée
    • 2 oeufs
    • 25 cl de crème fraîche
    • 100 g de sucre en poudre
    • 1 sachet de sucre vanillé
  • Pour la pâte:
    • 300 g de farine
    • 150 g de beurre en dés et en pommade
    • 1/2 cuillère à café de sel
    • 3 cuillères à soupe de sucre (si pâte sucrée)
    • 8 cl d’eau ou de lait tiède
Préparation
  • Mélanger la farine et le sel dans un plat (et le sucre si sucre il y a).
  • Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.
  • Incorporer rapidement le lait ou l’eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule. Le lait ou l’eau ? C’est selon les goûts.
  • Pour étaler sans problème, étaler la pâte sur du papier cuisson
  • Posez sur un fond de moule à tarte une pâte brisée que vous trouez avec une fourchette.
  • Pelez et coupez les pommes en fines tranches que vous disposer sur le fond de tarte.
  • Dans un saladier, mélangez le sucre, la crème fraîche, les oeufs, le sucre vanillé; versez le tout sur les pommes.
  • Enfournez au four préchauffé à 200°C (th 6-7), jusqu’à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée.
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Tarte aux poireaux

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Tarte aux poireaux
Préparation: 25 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients
  • Pour 6 personnes:
    • 250 g de farine
    • 140 g de beurre
    • 2 cuillères à soupe d’eau
    • 3 poireaux
    • 400 g de lardons
    • 3 oeufs
    • 100 g de fromage râpé
    • 25 cl de crème fraîche
    • sel et poivre
Préparation
  • Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
  • Faire la pâte à tarte : malaxer le beurre et la farine, l’eau, étaler puis mettre dans le plat.
  • Émincer les poireaux et les faire dorer dans un peu de beurre.
  • Faire dorer les lardons à part puis les égoutter soigneusement avant de les ajouter aux poireaux.
  • Pendant ce temps, faire l’appareil : mêler les œufs, la crème, le sel et le poivre.
  • Étaler les poireaux et les lardons sur la pâte.
  • Parsemer de gruyère râpé, couvrir avec l’appareil et mettre au four 25 min.
Conseils

Servir avec une salade verte

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Clafoutis au fenouil

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Clafoutis au fenouil
Préparation: 25 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients
  • Pour 6 personnes:
    • 6 fenouils
    • 90 g de beurre
    • 2 cuillères à soupe de farine
    • 1 l de lait
    • 3 oeufs
    • 100 g de gruyère râpé
Préparation
  • Enlever les feuilles extérieures des fenouils et les mettre à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min.
  • Les égoutter et les faire revenir dans une casserole avec du beurre. Assaisonner et laisser dorer.
  • Délayer la farine dans le lait et l’incorporer à la préparation.
  • Laisser refroidir et ajouter le fromage râpé et les oeufs.
  • Beurrer une terrine et y verser la préparation.
  • Enfourner au bain-marie à 210° (thermostat 7) pendant 20 min.
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Papillote de saumon à la compotée de chou rouge et gingembre

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Gratin de pâtisson

Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients
  • Pour 6 personnes:
    • 6 pavés de saumon
    • 1 gros bouquet de ciboulette
    • 10 cl de crème liquide
    • 1 chou rouge
    • 1 c. à soupe de gingembre en poudre
    • 1 c. à café de coriandre en poudre
    • 100 g de sucre en poudre
    • 10 cl de vinaigre
    • sel
Préparation
  • Couper le chou rouge en quatre puis l’émincer finement.
  • Le plonger 5 minutes dans l’eau bouillante. L’égoutter.
  • Verser le vinaigre, le sucre, le gingembre et la coriandre dans une grande casserole. Porter à ébullition.
  • Ajouter le chou rouge et mélanger.
  • Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
  • Préchauffer le four thermostat 6 (180°).
  • Laver, sécher et ciseler la ciboulette.
  • Découper six grandes feuilles de papier sulfurisé. Les étaler sur le plan de travail.
  • Répartir les pavés de saumon au centre des feuilles. Ajouter la compotée de chou.
  • Arroser les pavés de saumon d’un trait de crème liquide. Parsemer de ciboulette. Saler et poivrer.
  • Fermer les papillotes en rabattant le papier et en ficelant les extrémités pour une fermeture hermétique.
  • Enfourner et faire cuire 15 minutes. Servir dès la sortie du four.
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Gratin de pâtisson

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Gratin de pâtisson

Préparation: 10 min
Cuisson:

Ingrédients
  • Pour 4 personnes:
    • un pâtisson
    • 2 oignons
    • 150g gruyère râpé
    • crème fraîche
    • lardons
Préparation
  • Dans une poêle, faire revenir les lardons.
  • Ajouter l’oignon coupé finement.
  • Couper en 4 le pâtisson, enlever les graines à l’aide d’une cuillère à café.
  • Puis peler le pâtisson et en faire des lanières avec un économe ou à l’aide d’un robot.
  • Ajouter à la poêle et laisser cuire encore 5 minutes.
  • Eteindre sous la poêle.
  • Ajouter 100 g de gruyère râpé, rectifier l’assaisonnement avec le sel (attention les lardons et le râpé sont salés) et le poivre.
  • Puis ajouter la crème fraîche.
  • Verser dans un plat allant au four et parsemer le plat des 50 g de râpé restant.
  • Mettre au four à 220/250°C pendant environ 30 minutes. Le temps dépend de la taille du plat et de l’épaisseur des ingrédients
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Potimarron farci végétarien

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Potimarron farci végétarien

Préparation: 20 min
Cuisson:

Ingrédients
  • Pour 2 personnes:
    • un petit potimarron (700 – 800 grammmes)
    • un petit poireau
    • une carotte
    • 80g de champignons de Paris
    • un peu de couscous (à l’oeil)
    • un oignon
    • Ras el hanout (facultatif)
    • thym et romarin
    • un petit peu de gruyère râpé
Préparation
  • Faire bouillir de l’eau. Mettre le thym et le romarin dans un petit saladier, couvrir d’eau bouillante et laisser infuser.
  • Couper le potimarron aux deux tiers pour séparer le chapeau du fruit. Oter les graines et les parties filandreuses des deux morceaux.
  • Vider le potimarron de sa chair de façon à ne laisser qu’un demi-centimètre de potimarron sur la peau du fruit. Si il ne tient pas droit, on peut découper une rondelle en bas du potimarron pour créer un petit socle stable.
Couper la chair prélevée en petits morceaux.
  • Émincer tous les légumes.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mettre le tout à cuire dans un filet d’huile d’olive.
  • Saler, poivrer, saupoudrer de ras el hanout si vous en utilisez.
  • Ajouter un peu de semoule lorsque les légumes sont cuits et couvrir d’eau.
  • Laisser le couscous se gorger d’eau, en ajouter si nécessaire.
  • Goûter afin de rectifier l’assaisonnement.
  • Lorsque le couscous est cuit, remplir le potimarron de ce mélange. Parsemer de gruyère râpé.
  • Placer le potimarron farci avec son chapeau dans un plat allant au cour contenant un fond d’eau pour 30 minutes environ.
  •  
  • Une fois cuit, le potimarron se coupe très facilement en deux ou en quatre pour être servi : Et la peau se mange sans problèmes
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Mille-feuilles de betterave rouge

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Betterave rouge au fromage de chèvre

Préparation: 20 min
Cuisson:

Ingrédients
  • Pour 4 personnes:
    • 1 grosse betterave cuite au four (350 g environ)
    • 40 g de pignons de pin
    • 6 brins de persil plat
    • 1 branche de menthe, de cerfeuil ou de basilic
    • 1/4 de bouquet de ciboulette
    • 10 olives noires
    • 200 g de fromage de chèvre frais
    • 10 cl de crème liquide légère
    • 3 c. à s. d’huile de noix
    • 1 c. à s. de mélasse de grenade (ou de vinaigre balsamique réduit)
    • Fleur de sel
    • Poivre
Préparation
  • Faites dorer les pignons dans une poêle sèche, puis concassez-en la moitié.
  • Lavez le persil plat et ciselez-en la moitié.
  • Lavez la menthe et la ciboulette, puis ciselez-les.
  • Coupez les olives en lamelles.
  • Écrasez le chèvre à la fourchette et mettez-le dans un bol.
  • Ajoutez la crème liquide, 1 c. à s. d’huile de noix, les pignons concassés, les olives, la menthe, la moitié du persil et de la ciboulette.
  • Salez légèrement et poivrez, puis mélangez.
  • Épluchez la betterave et coupez-la en rondelles de 0,5 à 1 cm d’épaisseur.
  • Déposez 4 des rondelles les plus larges dans les assiettes.
  • Couvrez-les d’un peu de mélange au chèvre, puis déposez 1 petit brin de persil de façon à ce qu’il dépasse.
  • Re-déposez une rondelle de betterave, un peu de chèvre, 1 brin de persil, puis terminez par une rondelle de betterave.
  • Arrosez du reste d’huile de noix et de la mélasse de grenade.
  • Saupoudrez de pignons, salez à la fleur de sel, poivrez et servez.
Conseils
  • Préférez toujours une betterave cuite au four ; on la reconnaît à son aspect fripé et terne, contrairement à une betterave cuite à la vapeur, lisse et brillante. La légère caramélisation qu’elle a subie à la cuisson lui donne une saveur incomparable.
  • Pour cuire la betterave, lavez-la, séchez-la, puis faites-la cuire dans un plat pendant 1 h 40 min à 2 h à 160 °C (th. 5/6), selon son calibre.
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Spaghettis de courgettes au pesto d’amandes

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Spaghettis de courgettes au pesto d'amndes

Préparation: 20 min
Cuisson:

Ingrédients
  • Pour 2 personnes:
    • 2 courgettes
    • 1 poignée d’amandes (40g)
    • 1 gousse d’ail
    • 1 grosse poignée de feuilles de basilic
    • 4 càs d’huile d’olive
    • jus d’1/2 citron
    • poivre et sel
    • quelques tomates cerises
Préparation
  • Découper les courgettes en spaghettis à l’aide d’un tour à légumes ou un éplucheur.
  • Les saler, les placer dans une passoire et les laisser dégorger pendant 10min.
  • Optionnel: pour plus de goût, faire rôtir la gousse d’ail et les amandes au four 10min à 180°C.
  • Mixer les amandes, le basilic, l’huile, le jus de citron et l’ail.
  • Dresser les assiettes en déposant les spaghettis, un peu de pesto et quelques tomates cerises coupées en 2.
  • Optionnel: faire revenir le tout 3 à 4 min à la poêle.
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Gratin de courgettes au chèvre

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Gratin de courgettes au chèvre

Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients
  • Pour 4 personnes:
    • 1 belle courgette ou 2 moyennes
    • 10 cl de crème épaisse
    • 2 gousses d’ail
    • 1 oeuf
    • 1/2 bûchette de chèvre
    • gruyère râpé
    • sel, poivre, muscade
    • huile d’olive
Préparation
  • Laver les courgettes, les couper en rondelles pas trop épaisses et faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient tendres, une dizaine de minutes, en remuant.
  • Dans un bol, battre la crème et l’oeuf.
  • Ajouter le sel, le poivre, muscade et les gousses d’ail finement émincées.
  • Une fois tendres, égoutter un peu les courgettes du surplus d’huile et les mettre dans un petit plat à gratin.
  • Verser par dessus la préparation à la crème.
  • Disposer sur le plat des rondelles de chèvres et un peu de gruyère râpé.
  • Enfourner entre 180 et 200°C pour 30 minutes, le flan doit avoir pris.
Conseils
  • Pour un plat plus complet, on peut ajouter des lardons préalablement grillés.
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Soupe de fraises (juin 2015)

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Asperges à la flamande

Soupe de fraises (très facile)

Préparation: 10 min
Cuisson:

Ingrédients
  • Pour 4 personnes:
    • 1 kg de fraises
    • 2 cuillerées à soupe de jus de citron
    • 2 cuillerées à soupe de marmelade d’orange
    • 2 cuillerées à café de sucre glace

Préparation

  • Laver et enlever les queues des fraises.
  • Les couper en morceaux.
  • Les mettre dans un mixeur avec tous les ingrédients pré-cités.
  • Bien mixer le tout.
  • Servir frais.

Conseils

  • Cette préparation peut accompagner un gâteau ou une glace. C’est délicieux.

 

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Asperges à la flamande (juin 2015)

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Asperges à la flamande

Asperges à la flamande

Préparation: 15 min
Cuisson:

Ingrédients
  • Pour 4 personnes:
    • 1 bouquet de persil
    • 24 asperges blanches
    • 1 cuillére à soupe de moutarde
    • 4 oeufs
    • 6 cuilléres à soupe d’huile d’arachide
    • 1 dl d’huile d’olive
    • 3 c. à soupe de vinaigre
    • ciboulette, estragon, persil et un peu d’oseille
    • sel et poivre

Préparation

  • Epluchez avec l’économe toutes les asperges.
  • Coupez les pieds là où ils souhaitent se casser. Chaque asperge est plus fragile à un endroit du pied : vous devez les casser à cet endroit précis et non pas les trancher avec un couteau.
  • Dans une casserole d’eau bouillante, laissez cuire 25 minutes. Vérifiez tout de même en fin de cuisson en goûtant.
  • Préparez les oeufs durs en les laissant 6 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Puis, écaillez les et coupez les en morceaux.
  • Mélangez les oeufs dans un saladier et ajoutez la cuillére à soupe de moutarde.
  • Fouettez le mélange. Puis ajoutez du sel et du poivre. Ajoutez 3 cuilléres à soupe de vinaigre.
  • Hachez : la ciboulette, le bouquet d’estragon, le bouquet de persil, et un peu d’oseille. Mélangez ces herbes au reste du mélange.
  • Ajoutez les 6 cuilléres à soupe d’huile d’arachide.
  • Puis, rajouter le dl d’huile d’olives. La sauce est prête !
  • Préparez un plat avec un petit linge pour absorber l’eau. Sortez les asperges délicatement à l’aide d’un écumoire. Attention à ne pas casser les têtes !
  • Préparez les assiettes en disposant les asperges, puis recouvrez leurs pieds de sauce
  • Puis signez avec du persil.

Conseils

 

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Salade de quinoa et radis (avril 2015)

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Salade quinoa radis

Salade de quinoa et radis

Préparation: 15 min
Cuisson:

Ingrédients
  • Pour 4 personnes:
    • 100 g de quinoa
    • 2 tomates
    • 10 radis roses
    • 1 oignon nouveau
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
    • 2 cuillères à café de graines de sésame
    • 2 cuillères à soupe d’huile de colza
    • 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
    • Un peu de gros sel
    • Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Mettez le quinoa dans une passoire fine et rincez-le sous l’eau froide.
  • Faites-le cuire 10 min à l’eau bouillante salée, puis égouttez-le avec soin.
  • Lavez et épongez les tomates. Coupez-les en dés.
  • Lavez les radis, ôtez-en la queue, puis taillez-les en fines rondelles.
  • Pelez l’oignon et hachez-le, ainsi que sa tige.
  • Mélangez le quinoa et les légumes dans un saladier.
  • Dans un bol, mélangez le vinaigre avec les graines de sésame, du sel et du poivre. Puis émulsionnez avec l’huile
  • Versez cette vinaigrette sur la salade. Ajoutez le persil et mélangez.
  • Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, bien frais.

Conseils

 

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Salade de pommes de terre et radis noirs (mars 2015)

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Soupe aux chicons

Salade de pommes de terre
et radis noirs

Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients
  • Pour 4 personnes:
    • 450 g de petites pommes de terre à chair ferme
    • 1 gousse d’ail, pelée et écrasée du plat du couteau
    • 1 radis noir moyen, 220 g environ (choisissez-le lisse et bien ferme)
    • 2 c.c. de vinaigre de miel ou autre vinaigre doux
    • 4 c.c. d’huile d’olive
    • 1 c.c. de paprika fumé
    • 1 petit bouquet de ciboulette, finement ciselée
    • quelques tiges de persil, les feuilles grossièrement hâchées
    • la chair de 10 noix, réduite en petits morceaux du bout des doigts
    • sel, poivre du moulin

Préparation

  • Brossez les pommes de terre (inutile de les peler) et coupez-les en dés.
  • Mettez-les avec la gousse d’ail dans le panier du cuit-vapeur, saupoudrez de sel,
  • Faites cuire à la vapeur 10 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient juste cuites (la pointe du couteau ne doit pas rencontrer de résistance).
  • Brossez le radis noir (inutile de le peler) et découpez les éventuels trous ou craquelures qui pourraient être terreux.
  • Râpez la chair à l’aide d’une râpe à gros trous. Examinez bien la pile de radis râpé pour enlever les éventuels morceaux brunis qui pourraient avoir un goût de terre.
  • Mettez le radis râpé dans un saladier moyen, saupoudrez de sel, mélangez, et laissez reposer pendant que les pommes de terre cuisent.
  • Lorsque les pommes de terre sont cuites, laissez-les tiédir.
  • Hâchez finement la gousse d’ail et mettez-la dans le saladier.
  • Ajoutez le vinaigre, l’huile et le paprika et mélangez.
  • Ajoutez les pommes de terre et les herbes, saupoudrez de poivre et mélangez délicatement.
  • Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  • Ajoutez les noix en morceaux et servez.

Conseils

  • Les restes se gardent bien jusqu’au lendemain.
  • Et rappelez-vous: le radis noir est un excellent détoxifiant du foie
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