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Mille-feuilles de betterave rouge

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Betterave rouge au fromage de chèvre

Préparation: 20 min
Cuisson:

Ingrédients
  • Pour 4 personnes:
    • 1 grosse betterave cuite au four (350 g environ)
    • 40 g de pignons de pin
    • 6 brins de persil plat
    • 1 branche de menthe, de cerfeuil ou de basilic
    • 1/4 de bouquet de ciboulette
    • 10 olives noires
    • 200 g de fromage de chèvre frais
    • 10 cl de crème liquide légère
    • 3 c. à s. d’huile de noix
    • 1 c. à s. de mélasse de grenade (ou de vinaigre balsamique réduit)
    • Fleur de sel
    • Poivre
Préparation
  • Faites dorer les pignons dans une poêle sèche, puis concassez-en la moitié.
  • Lavez le persil plat et ciselez-en la moitié.
  • Lavez la menthe et la ciboulette, puis ciselez-les.
  • Coupez les olives en lamelles.
  • Écrasez le chèvre à la fourchette et mettez-le dans un bol.
  • Ajoutez la crème liquide, 1 c. à s. d’huile de noix, les pignons concassés, les olives, la menthe, la moitié du persil et de la ciboulette.
  • Salez légèrement et poivrez, puis mélangez.
  • Épluchez la betterave et coupez-la en rondelles de 0,5 à 1 cm d’épaisseur.
  • Déposez 4 des rondelles les plus larges dans les assiettes.
  • Couvrez-les d’un peu de mélange au chèvre, puis déposez 1 petit brin de persil de façon à ce qu’il dépasse.
  • Re-déposez une rondelle de betterave, un peu de chèvre, 1 brin de persil, puis terminez par une rondelle de betterave.
  • Arrosez du reste d’huile de noix et de la mélasse de grenade.
  • Saupoudrez de pignons, salez à la fleur de sel, poivrez et servez.
Conseils
  • Préférez toujours une betterave cuite au four ; on la reconnaît à son aspect fripé et terne, contrairement à une betterave cuite à la vapeur, lisse et brillante. La légère caramélisation qu’elle a subie à la cuisson lui donne une saveur incomparable.
  • Pour cuire la betterave, lavez-la, séchez-la, puis faites-la cuire dans un plat pendant 1 h 40 min à 2 h à 160 °C (th. 5/6), selon son calibre.
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