Spaghettis de courgettes au pesto d’amandes

Préparation: 20 min
Cuisson:

Ingrédients

• Pour 2 personnes:
  • 2 courgettes
  • 1 poignée d’amandes (40g)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 grosse poignée de feuilles de basilic
  • 4 càs d’huile d’olive
  • jus d’1/2 citron
  • poivre et sel
  • quelques tomates cerises

Préparation

• Découper les courgettes en spaghettis à l’aide d’un tour à légumes ou un éplucheur.
• Les saler, les placer dans une passoire et les laisser dégorger pendant 10min.
• Optionnel: pour plus de goût, faire rôtir la gousse d’ail et les amandes au four 10min à 180°C.
• Mixer les amandes, le basilic, l’huile, le jus de citron et l’ail.
• Dresser les assiettes en déposant les spaghettis, un peu de pesto et quelques tomates cerises coupées en 2.
• Optionnel: faire revenir le tout 3 à 4 min à la poêle.