Préparation: 1h45
Cuisson: 40 min
Ingrédients
- Pour 2 tartes de 22 cm
- Pour la garniture:
- 3 boulettes de 200 g (voir page sur les fromages de boulette)
- 2 petits oignons finements hachés
- 2 oeufs battus (entiers)
- 10 g de persil haché (du persil plat, si possible)
- 60 g de bettes hachées fin (uniquement le vert, ne pas utiliser les côtes)
- 3,5 g d’un mélange sel et poivre ( 3 g sel et 0,5 g poivre)
- 20 g de beurre bien ramolli, presque liquide.
- Pour les fonds de tarte:
- 275 g de farine à pain.
- 2/3 de sachet de levure chimique ou de la levure du boulanger (15 gr)
- 2,5 g de sel
- 25 g de beurre ramolli
- 1 oeuf battu tiède
- ± 100 g d’eau tiède
- Pour la garniture:
Préparation
- Pour la garniture:
- Emietter les boulettes à la main et à la fourchette dans un grand plat, laisser le fromage « se faire » en remuant de temps à autre. Si pas assez de chaleur, placer le plat près d’une source de chaleur. Le fromage doit devenir brillant et souple, l’aspect « crayeux » doit disparaître il doit présenter de petites billes blanche au milieu et jaune translucides autour.
- Ajouter le beurre ramolli et le sel/poivre en remuant.
- Hacher le persil et les oignons à l’aide d’un hachoir électrique (ou au couteau)
- Battre les deux oeufs.
- Hacher les feuilles de bette (le vert, sans les côtes, le mieux c’est les jeunes feuilles centrales).
- Lorsque le fromage est « fait » et bien fait, mélanger le tout puis laisser reposer au moins 30 minutes.
- Pour le fonds de tarte:
- Mélanger le tout à la main, la pâte de doit pas coller aux doigts.
- Levée sous film plastique entre 1h et 1h1/2 dans un endrait tiède sans courants d’air.
- Couper la boulle en 2 puis abaisser en deux ronds d’un diamètre suffisant pour couvrir vos moules à tarte.
- Bien graisser les moules à la margarine de cuisson ou au beurre.
- Pour terminer:
- Dresser le mélange fromage « macayance » sur les fonds de tarte non cuits (+/- 1 cm d’épaisseur)
- Laisser reposer 30 à 40 minutes en préchauffant le four thermostat 6 .
- Faire cuire au four chaud ( thermostat 6 ) durant 40 minutes et servir de suite et très chaud.
- Faire fondre un bon morceau de beurre sur la tarte au moment de servir et y faire des petits « trous » à la fourchette afin de laisser pénétrer le beurre dans le fromage
- La tarte al djote se congèle très bien et peut tenir au congélateur durant + de 4 mois.
- Première cuisson d’environ 30 minutes, les bords doivent devenir légèrement brunâtres, le fromage ne peut pas colorer !!!
- Démouler après refroidissement. Les djotes sont alors prètes à être congelées sous film (4 mois), ou remisées au frais sous 7°C et sous film pour consommation dans les 7 jours qui suivent.
- Pour réchauffer:
- Décongeler ou amener à température normale, puis faire cuire à four chaud (thermostat 6) pendant 20 à 25 minutes (le fromage doit commencer à colorer très légèrement, elle sera alors à point)