Auteur : Le potager du bien manger

Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

• Pour 4 personnes:
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 grosses cuillères à soupe de farine
  • 450 g de poireaux en rondelles
  • 30 g d’emmental râpé
  • 2 pincées de noix de muscade
  • sel et poivre

Préparation

• Faire revenir les poireaux dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient croquants.
• Saupoudrer de noix de muscade puis saler et poivrer légèrement.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Fouetter les œufs avec la crème liquide, ajouter la farine puis fouetter pour homogénéiser la préparation
• Incorporer ensuite l’emmental puis saler et poivrer.
• Placer les poireaux dans le fond de quatre petits plats puis versér par-dessus la préparation à clafoutis
• Placer au four et faites cuire pendant 20 minutes.

Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

• Pour 4 personnes:
  • 8 navets
  • 1 gros oignon
  • 200 g de roquefort
  • 200 g de crème fraîche
  • 100 g de petits pois cuits
  • 1 cuil à soupe de persil haché
  • 50 g de beurre
  • poivre

Préparation

• Épluchez les navets. Mettez-les à cuire à la vapeur dans le panier de l’autocuiseur.
• Égouttez-les. Coupez un chapeau sur chaque navet puis évidez-les. Hachez la pulpe des navets et réservez-la.
• Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Dans une poêle, faites-le doucement revenir au beurre. Lorsqu’il est fondu, ajoutez la pulpe de navet. Poivrez.
• Versez dans la poêle le roquefort écrasé avec la crème fraîche et mélangez avec le persil et les petits pois.
• Farcissez les navets de cette préparation. Rangez-les au fur et à mesure, dans un plat à four beurré, versez le reste de crème au roquefort.
• Passez 6 à 8 minutes à four chaud avant de servir.

Préparation: 15 min
Cuisson: 35 min

Ingrédients

• Pour 4 personnes:
  • 15g de beurre
  • Thym sec à discrétion
  • Sel poivre à discrétion
  • 3 c à s de fromage blanc
  • 40cl bouillon de poule
  • 4 pommes rubinette
  • 400g de céleri rave

Préparation

• Eplucher le céleri.
• Eplucher les pommes et enlever les pépins.
• Couper le céleri et les pommes en morceaux de 2cm sur 2cm environ.
• Dans une casserole verser les 40 cl bouillon sur le céleri et les pommes.
• Couvrir. Porter à ébullition. Baisser le feu. Laisse cuire en bouillon 35 min.
• Verser dans un saladier. Rajouter le fromage blanc, le thym, le sel et le poivre.
• Mélanger le tout au mixer pendant 40 à 50 secondes environ.Si la purée est trop liquide, remettre dans la casserole à feu doux en remuant jusqu’à consistance désirée.

Conseil:

Peut être servi en accompagnement de poisson ou de viande blanche

Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

• Pour 4 personnes:
  • 150 g de saumon fumé
  • 15 cl de vin blanc
  • 1,5 L de bouillon de volaille (ou 2 cubes)
  • 400 g de riz spécial risotto
  • 1 poireau
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g de beurre
  • 1/4 cuillère à café de safran
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 40 g de parmesan
  • poivre

Préparation

• Préparer le bouillon de volaille.
• Dans une poêle, faire revenir le poireau lavé et émincé avec l’ail et le beurre, à feu doux pendant environ 10 mn, jusqu’à ce que le poireau commence à fondre.
• Ajouter le riz et safran, remuer et faire revenir jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
• Ajouter le vin blanc.
• Quand le vin est évaporé, ajouter le bouillon louche par louche jusqu’à ce que le liquide soit parfaitement absorbé (on compte environ 20 minutes de cuisson).
• En fin de cuisson, rajouter la crème fraîche et le parmesan, remuer doucement.
• Juste avant de servir rajouter le poivre, les lanières de saumon.

Préparation: 5 min

Ingrédients

• Pour 2-4 personnes
  • 1 botte de cresson
  • 2 avocats
  • 1/2 tasse de pignons
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • le jus d’un demi citron
  • sel et poivre au goût

Préparation

• Bien laver et essorer le cresson, enlever les grandes tiges.
• Placer dans un saladier le cresson, les avocats coupés en quartiers et les pignons.
• Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron et bien mélanger.
• Assaisonner au goût.

Préparation: 20 min
Cuisson: 60 min

Ingrédients

• Pour 4 personnes
  • 8 olives vertes coupées en petits morceaux
  • 6 tomates séchées (à l’huile, en bocal) coupées en petits morceaux
  • 4 échalotes, pelées et émincées
  • 1 gros oignon jaune, pelé et émincé
  • 1 belle courge spaghetti
  • 100 g de protéines de soja préalablement réhydratées dans un bouillon puis égouttées
  • 100 ml de crème végétale au choix
  • 2 càs de tamari (sauce soja)
  • 2 càs de levure maltée ou de poudre d’amande pour une version sans gluten
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 càs d’huile parfumée à la truffe ou au sésame
  • 1 càs de graines de sésame
  • 1 càs rase d’herbes de Provence
  • 1 càc de curcuma en poudre
  • Poivre ou 5 baies du moulin
  • Persil
  • Graines germées de votre choix

Préparation

• Préchauffer votre four à 210° (th.7).
• Laver la courge spaghetti, la couper en 2 dans le sens de la longueur et ôter les graines.
• Placer les 2 moitiés face vers le haut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 50 minutes. Laisser refroidir.
• Faire revenir les échalotes et l’oignon dans l’huile d’olive 3/4 minutes.
• Ajouter les protéines de soja, les tomates séchées, le tamari, les herbes de Provence et le curcuma et poursuivre la cuisson 10 minutes, en mélangeant régulièrement.
• Avec l’aide d’une fourchette, ôter la chair de la courge (en laisser un peu dans la courge pour ne pas la casser) et la placer dans un saladier. Mélanger avec la préparation aux protéines de soja, la crème et l’huile parfumée à la truffe ou au sésame.
• Garnir les moitié de courge de farce et saupoudrer d’olives, de levure maltée ou de poudre d’amande et de graines de sésame.
• Replacer au four 10 minutes, à 180° (th.6).
• Servir avec un peu de poivre, du persil et des graines germées

Préparation: 1h45
Cuisson: 40 min

Ingrédients

• Pour 2 tartes de 22 cm
  • Pour la garniture:
    • 3 boulettes de 200 g (voir page sur les fromages de boulette)
    • 2 petits oignons finements hachés
    • 2 oeufs battus (entiers)
    • 10 g de persil haché (du persil plat, si possible)
    • 60 g de bettes hachées fin (uniquement le vert, ne pas utiliser les côtes)
    • 3,5 g d’un mélange sel et poivre ( 3 g sel et 0,5 g poivre)
    • 20 g de beurre bien ramolli, presque liquide.
  • Pour les fonds de tarte:
    • 275 g de farine à pain.
    • 2/3 de sachet de levure chimique ou de la levure du boulanger (15 gr)
    • 2,5 g de sel
    • 25 g de beurre ramolli
    • 1 oeuf battu tiède
    • ± 100 g d’eau tiède

Préparation

• Pour la garniture:
  • Emietter les boulettes à la main et à la fourchette dans un grand plat, laisser le fromage “se faire” en remuant de temps à autre. Si pas assez de chaleur, placer le plat près d’une source de chaleur. Le fromage doit devenir brillant et souple, l’aspect “crayeux” doit disparaître il doit présenter de petites billes blanche au milieu et jaune translucides autour.
  • Ajouter le beurre ramolli et le sel/poivre en remuant.
  • Hacher le persil et les oignons à l’aide d’un hachoir électrique (ou au couteau)
  • Battre les deux oeufs.
  • Hacher les feuilles de bette (le vert, sans les côtes, le mieux c’est les jeunes feuilles centrales).
  • Lorsque le fromage est “fait” et bien fait, mélanger le tout puis laisser reposer au moins 30 minutes.
  • Pour le fonds de tarte:
    • Mélanger le tout à la main, la pâte de doit pas coller aux doigts.
    • Levée sous film plastique entre 1h et 1h1/2 dans un endrait tiède sans courants d’air.
    • Couper la boulle en 2 puis abaisser en deux ronds d’un diamètre suffisant pour couvrir vos moules à tarte.
    • Bien graisser les moules à la margarine de cuisson ou au beurre.
  • Pour terminer:
    • Dresser le mélange fromage “macayance” sur les fonds de tarte non cuits (+/- 1 cm d’épaisseur)
    • Laisser reposer 30 à 40 minutes en préchauffant le four thermostat 6 .
    • Faire cuire au four chaud ( thermostat 6 ) durant 40 minutes et servir de suite et très chaud.
    • Faire fondre un bon morceau de beurre sur la tarte au moment de servir et y faire des petits “trous” à la fourchette afin de laisser pénétrer le beurre dans le fromage

• La tarte al djote se congèle très bien et peut tenir au congélateur durant + de 4 mois.
• Première cuisson d’environ 30 minutes, les bords doivent devenir légèrement brunâtres, le fromage ne peut pas colorer !!!
• Démouler après refroidissement. Les djotes sont alors prètes à être congelées sous film (4 mois), ou remisées au frais sous 7°C et sous film pour consommation dans les 7 jours qui suivent.
• Pour réchauffer:
  • Décongeler ou amener à température normale, puis faire cuire à four chaud (thermostat 6) pendant 20 à 25 minutes (le fromage doit commencer à colorer très légèrement, elle sera alors à point)

Préparation: 45 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

• Pour 3 personnes
  • 1 chou vert frisé
  • 1 boîte de champignons de Paris émincés (115g égouttés)
  • 1 boîte de tomates pelées au jus (250g égouttées)
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càs de sauce soja (tamari)
  • 1 càs de levure maltée
  • 1 càc de graines de moutarde
  • Sel, poivre

Préparation

• Préparer 75cl de bouillon de légumes.
• Éplucher la carotte et la couper en rondelles.
• Plonger les protéines de soja dans le bouillon à ébullition pendant 10 minutes.
• Au bout de 5 minutes, ajouter la carotte tranchée pour 5 minutes de cuisson.
• Détacher les feuilles du chou, les laver et les faire blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Une fois cuites, égoutter les feuilles de chou, la carotte et les protéines de soja et réserver.
• Émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec 2 CS d’huile d’olive pendant 5 minutes.
• Ajouter l’ail écrasé. Laisser dorer 2 minutes.
• Ajouter les champignons égouttés, les protéines et la carotte.
• Mélanger régulièrement et laisser revenir pendant encore 5 minutes.
• Ajouter les tomates préalablement coupées en tranches, avec la moitié du jus de la boite et la sauce soja.
• Mélanger régulièrement et prolonger la cuisson jusqu’à ce que le jus soit complètement absorbé, soit environ 10 minutes.
• Incorporer la levure maltée et les graines de moutarde. Poivrer et saler si besoin.
• Passer cette préparation au mixer pour obtenir une farce hachée grossièrement.
• Recouvrir le fond d’un plat à gratin avec des feuilles de chou. Étaler une couche de farce, couvrir d’une couche de chou etc… jusqu’à ce tous les ingrédients soit épuisés.
• Parsemer la dernière couche de chou, de fromage râpé et de quelques noisettes de beurre.
• Enfourner pour 20 minutes.

Préparation: 30 min
Cuisson: 45 min

Ingrédients

• Pour 4 personnes
  • 4 grands chicons
  • 75 g de riz.
  • 100 g roquefort
  • 1 œuf
  • 3 càs. de cassonade brune
  • 150 g de lardons en dés
  • 16 fines tranches de lard fumé
  • environ 7 grandes figues séchées (coupées fines)

Préparation

• Laver les chicons, les découper en deux dans le sens de la longueur et en enlever l’extrémité amère.
• Conserver les feuilles extérieures et découper le reste en lamelles
• Faire cuire le riz dans un bouillon de poulet.
• Egoutter le riz et conserver le bouillon.
• Faire cuire les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croquants et ajouter les chicons coupés et la cassonade.
• Faire caraméliser le tout.
• Mélanger avec le riz et les morceaux de figues.
• Emietter le roquefort et mélanger avec l’œuf.
• Ajouter le mélange à la préparation de riz.
• Poser le mélange sur les demi-chicons, placer les demi-chicons farcis les uns sur les autres, entourer tous les chicons avec une tranche de lard et les attacher avec de la ficelle de cuisine.
• Beurrer un plat allant au four, y placer les chicons et ajouter ½ l du bouillon de poulet préalablement conservé.
• Assaisonner avec du sel et du poivre. Faire passer dans un four préchauffé à 180 °C pendant 45 min.
• Retourner régulièrement les chicons et ajouter éventuellement un peu de bouillon.

Suggestion: Servir ce plat comme plat principal ou comme plat d’accompagnement.

Préparation: 30 min
Cuisson: 35 min

Ingrédients

• Pour 4 personnes
  • 20 scorsonères
  • jus de citron
  • court-bouillon
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • pâte à frire légère (un peu plus liquide que pour des beignets)
  • persil haché

Préparation

• Enfiler des gants (car les racines sécrètent un lait collant aux doigts) et éplucher les scorsonères. (Eventuellement et comme elles sont bio vous pouvez simplement bien les nettoyer.)
• Les nettoyer, les rincer, les découper, les citronner pour qu’ils restent blancs.
• Comme le temps de friture ne permet pas de cuire la scorsonère, il faut l’attendrir : la faire pocher dans un court-bouillon avec la farine (environ 30 min).
• (Une autre méthode pour attendrir les scorsonères est la marinade : assaisonner de citron, huile et persil haché et laisser mariner 60 min. Retourner de temps en temps et passer entre les doigts)
• Tremper dans la pâte à frire et baigner dans une friture à 190°C, jusqu’à belle coloration.
• Présenter sur plat de service avec du persil haché.

Préparation: 20 min
Cuisson: 60 min

Ingrédients

• Pour 4 personnes
  • 2 patates douces
  • 1 gros oignons
  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 càs de sucre
  • cumin
  • sel, poivre

Préparation

• Éplucher les patates douces, les couper en petits morceaux.
• Les mettre dans une casserole, laisser cuire 30 min à la vapeur.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le cumin (selon préférence).
• 10 minutes avant que les patates douces ne soient cuites, couper les oignons.
• Les faire caraméliser dans une poêle avec 1 càs de sucre.
• Quand tout est prêt, déballer la première pâte feuilletée, faire des trous au fond avec la fourchette.
• La disposer dans un plat à tarte, puis mettre la moitié des oignons au fond du plat.
• Recouvrer de la moitié des patates douces (éventuellement un peu écrasées).
• Puis, mettre une autre couche d’oignons, enfin de patates douces.
• Enfin, recouvrer avec l’autre pâte, elle aussi trouée avec une fourchette.
• Mettre le tout au four pendant 30 min à thermostat 8 (250°c).

Conseils

Préparation: 10 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients

• Pour 4 personnes
  • 400 g de panais
  • 2 poires
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon
  • 1 litre de bouillon (de légumes ou de volaille)
  • crème ou purée d’amandes
  • huile d’olive ou beurre

Préparation

• Faire revenir l’oignon dans une casserole avec du beurre ou de l’huile d’olive.
• Couper panais, pomme de terre et poires en petits morceaux.
• Verser un litre de bouillon dans la casserole puis ajouter tous les légumes.
• Cuire pendant 25 min environ, avec le couvercle en rectifiant l’assaisonnement si besoin.
• Mixer la préparation et enfin ajouter la crème ou deux cuillères à soupe de purée d’amande.

Conseils

• Pour les gourmets, on peut servir ce potage avec un peu de crème fouettée parsemée de persil.