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Soupe de fraises (juin 2015)


Asperges à la flamande

Soupe de fraises (très facile)

Préparation: 10 min
Cuisson:

Ingrédients
  • Pour 4 personnes:
    • 1 kg de fraises
    • 2 cuillerées à soupe de jus de citron
    • 2 cuillerées à soupe de marmelade d’orange
    • 2 cuillerées à café de sucre glace

Préparation

  • Laver et enlever les queues des fraises.
  • Les couper en morceaux.
  • Les mettre dans un mixeur avec tous les ingrédients pré-cités.
  • Bien mixer le tout.
  • Servir frais.

Conseils

  • Cette préparation peut accompagner un gâteau ou une glace. C’est délicieux.

 

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Asperges à la flamande (juin 2015)


Asperges à la flamande

Asperges à la flamande

Préparation: 15 min
Cuisson:

Ingrédients
  • Pour 4 personnes:
    • 1 bouquet de persil
    • 24 asperges blanches
    • 1 cuillére à soupe de moutarde
    • 4 oeufs
    • 6 cuilléres à soupe d’huile d’arachide
    • 1 dl d’huile d’olive
    • 3 c. à soupe de vinaigre
    • ciboulette, estragon, persil et un peu d’oseille
    • sel et poivre

Préparation

  • Epluchez avec l’économe toutes les asperges.
  • Coupez les pieds là où ils souhaitent se casser. Chaque asperge est plus fragile à un endroit du pied : vous devez les casser à cet endroit précis et non pas les trancher avec un couteau.
  • Dans une casserole d’eau bouillante, laissez cuire 25 minutes. Vérifiez tout de même en fin de cuisson en goûtant.
  • Préparez les oeufs durs en les laissant 6 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Puis, écaillez les et coupez les en morceaux.
  • Mélangez les oeufs dans un saladier et ajoutez la cuillére à soupe de moutarde.
  • Fouettez le mélange. Puis ajoutez du sel et du poivre. Ajoutez 3 cuilléres à soupe de vinaigre.
  • Hachez : la ciboulette, le bouquet d’estragon, le bouquet de persil, et un peu d’oseille. Mélangez ces herbes au reste du mélange.
  • Ajoutez les 6 cuilléres à soupe d’huile d’arachide.
  • Puis, rajouter le dl d’huile d’olives. La sauce est prête !
  • Préparez un plat avec un petit linge pour absorber l’eau. Sortez les asperges délicatement à l’aide d’un écumoire. Attention à ne pas casser les têtes !
  • Préparez les assiettes en disposant les asperges, puis recouvrez leurs pieds de sauce
  • Puis signez avec du persil.

Conseils

 

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Salade de quinoa et radis (avril 2015)


Salade quinoa radis

Salade de quinoa et radis

Préparation: 15 min
Cuisson:

Ingrédients
  • Pour 4 personnes:
    • 100 g de quinoa
    • 2 tomates
    • 10 radis roses
    • 1 oignon nouveau
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
    • 2 cuillères à café de graines de sésame
    • 2 cuillères à soupe d’huile de colza
    • 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
    • Un peu de gros sel
    • Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Mettez le quinoa dans une passoire fine et rincez-le sous l’eau froide.
  • Faites-le cuire 10 min à l’eau bouillante salée, puis égouttez-le avec soin.
  • Lavez et épongez les tomates. Coupez-les en dés.
  • Lavez les radis, ôtez-en la queue, puis taillez-les en fines rondelles.
  • Pelez l’oignon et hachez-le, ainsi que sa tige.
  • Mélangez le quinoa et les légumes dans un saladier.
  • Dans un bol, mélangez le vinaigre avec les graines de sésame, du sel et du poivre. Puis émulsionnez avec l’huile
  • Versez cette vinaigrette sur la salade. Ajoutez le persil et mélangez.
  • Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, bien frais.

Conseils

 

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Salade de pommes de terre et radis noirs (mars 2015)


Soupe aux chicons

Salade de pommes de terre
et radis noirs

Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients
  • Pour 4 personnes:
    • 450 g de petites pommes de terre à chair ferme
    • 1 gousse d’ail, pelée et écrasée du plat du couteau
    • 1 radis noir moyen, 220 g environ (choisissez-le lisse et bien ferme)
    • 2 c.c. de vinaigre de miel ou autre vinaigre doux
    • 4 c.c. d’huile d’olive
    • 1 c.c. de paprika fumé
    • 1 petit bouquet de ciboulette, finement ciselée
    • quelques tiges de persil, les feuilles grossièrement hâchées
    • la chair de 10 noix, réduite en petits morceaux du bout des doigts
    • sel, poivre du moulin

Préparation

  • Brossez les pommes de terre (inutile de les peler) et coupez-les en dés.
  • Mettez-les avec la gousse d’ail dans le panier du cuit-vapeur, saupoudrez de sel,
  • Faites cuire à la vapeur 10 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient juste cuites (la pointe du couteau ne doit pas rencontrer de résistance).
  • Brossez le radis noir (inutile de le peler) et découpez les éventuels trous ou craquelures qui pourraient être terreux.
  • Râpez la chair à l’aide d’une râpe à gros trous. Examinez bien la pile de radis râpé pour enlever les éventuels morceaux brunis qui pourraient avoir un goût de terre.
  • Mettez le radis râpé dans un saladier moyen, saupoudrez de sel, mélangez, et laissez reposer pendant que les pommes de terre cuisent.
  • Lorsque les pommes de terre sont cuites, laissez-les tiédir.
  • Hâchez finement la gousse d’ail et mettez-la dans le saladier.
  • Ajoutez le vinaigre, l’huile et le paprika et mélangez.
  • Ajoutez les pommes de terre et les herbes, saupoudrez de poivre et mélangez délicatement.
  • Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  • Ajoutez les noix en morceaux et servez.

Conseils

  • Les restes se gardent bien jusqu’au lendemain.
  • Et rappelez-vous: le radis noir est un excellent détoxifiant du foie
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Velouté de champignons de Paris (mars 2015)


Soupe aux chicons

Velouté de champignons
de Paris

Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients
  • Pour 4 personnes:
    • 250 g de champignons de Paris
    • 50 g de beurre
    • 1 oignon
    • 2 cuil. à soupe de farine
    • 1/4 l de bouillon
    • 1/2 l de lait
    • 1 citron
    • 2 cuil. à soupe de crème fraîche
    • 1 cuil. à soupe de persil haché
    • sel, poivre

Préparation

  • Nettoyez les champignons. Pelez et hachez l’oignon.
  • Faites fondre dans une grande casserole 25 g de beurre. Ajoutez l’oignon avec les champignons de Paris coupés en morceaux, sauf 5-6 réservés pour le décor. Salez, poivrez. Mélangez bien. Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 min environ.
  • Ajoutez 2 cuil. à soupe de farine en remuant sans cesse, puis mélangez avec le bouillon et le lait.
  • Laissez cuire à feu doux en remuant souvent.
  • Dès que le mélange commence à frémir, baissez le feu et laissez cuire 15 min.
  • Laissez refroidir puis, mixez pour obtenir une consistance onctueuse.
  • Ajoutez le jus du citron et la crème fraîche avant de réchauffer quelques minutes.
  • Servez chaud, décoré des petits champignons réservés.

Conseils

 
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Soupe à l’ail (février 2015)


Soupe aux chicons

Soupe à l’ail

Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients
  • Pour 6 personnes (2 litres de soupe):
    • 4 grosses têtes d’ail blanc ou rose
    • 1 oignon
    • 2 belles échalotes
    • 1 kg de pommes de terre
    • 1 petit bouquet de thym frais
    • 5 cl d’huile d’olive
    • 1 cube de bouillon de volaille
    • 2 litres d’eau
    • 2,5 dl de crème fraîche
    • sel et poivre du moulin

Préparation

  • Eplucher quatre grosses têtes d’ail dégermées ou non selon la saison et la qualité de l’ail.
  • Eplucher un gros oignon, et deux belles échalotes.
  • Lier un beau bouquet de thym frais sans oublier de le rincer !
  • Dans 5 cl d’huile d’olive suer les gousses d’ail, ensuite l’oignon et les échalotes et cela sans coloration.
  • Ajouter le kilo de pommes de terre taillé en gros cubes.
  • Ajouter un cube de bouillon de volaille et le bouquet de thym.
  • Mélanger et mouiller avec deux litres d’eau.
  • Cuire en mijotant mi-couvert.
  • Après 30 minutes de cuisson lente, ôter le thym, mixer finement et ajouter 2,5 dl de crème liquide.

Conseils

 

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Saumon au choux et à la bière d’Hoegaarden (février 2015)


Soupe aux chicons

Saumon au choux et à la bière d’Hoegaarden

Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients
  • Pour 4 personnes:
    • 300 g choux vert
    • 20 g de margarine
    • 30 g de crème légère
    • 1 cuillère à thé de baies de genévrier
    • 1 grande échalote
    • 300 g de filet de saumon
    • 100 g de lard fumé
    • 2 dl de bière Hoegarden

Préparation

  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Coupez le lard fumé en petites tranches.
  • Hachez l’échalote.
  • Coupez également le choux en fines tranches.
  • Faites revenir l’échalote, le lard et les baies de genévrier dans une noix de margarine et placez le tout dans un plat allant au four.
  • Déposez ensuite par-dessus les tranches de choux et le saumon pour terminer.
  • Arrosez avec la bière et épicez de sel et de poivre.
  • Laissez cuire au four pendant +/- 20 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
  • Sortez les filets de saumon du plat, ajoutez la crème légère à la sauce avant d’en napper le saumon et vérifiez l’assaisonnement.

Conseils

 

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Soupe aux chicons (janvier 2015)


Soupe aux chicons

Soupe aux chicons

Préparation: 10 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients
  • Pour 4 personnes:
    • 4 chicons
    • 1 grosse carotte
    • 1 cube de bouillon de volaille
    • 2 échalottes
    • 1 cuillérée de crème
    • croutons nature
    • Sel et poivre

Préparation

  • Eplucher et émincer les échalottes
  • Emincer les chicons en ayant soin d’enlever un cône de chair à leur base pour ôter l’amertume
  • Faites revenir dans très peu d’huile
  • Mouiller d’un demi litre de bouillon chaud (un peu plus selon le goût)
  • Ajouter une grosse carotte coupée en tranches fines (elle cuira plus vite)
  • Mixer, rectifier l’assaisonnement et servir avec crème et croutons

Conseils

 

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Salade 4 saisons (septembre 2014)

Aujourd’ hui , le poireau est à l’honneur car nous venons juste de commencer à les récolter.
Cultivés depuis plus de 4000 ans, les poireaux étaient consommés par les Égyptiens, les Grecs et les Romains de l’Antiquité, pour leur valeur médicinale.
Ils font partie de la même famille botanique que l’oignon et l’ail et en partagent les propriétés thérapeutiques.
En médecine naturelle on les recommande surtout pour soulager les troubles respiratoires et pour leur propriétés purifiantes et diurétiques. Ils possèdent une forte capacité à éliminer l’acide urique et de ce fait soulagent les personnes atteintes de goutte ou d’arthrite.Il est aussi appelé l’asperge du pauvre, mais je ne vais pas vous faire poireauter plus longtemps, voici la recette:

Poireaux vinaigrette à l'oeuf mollet façon ravigote

Poireaux vinaigrette
à l’oeuf mollet façon ravigote

Préparation: 10 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients
  • Pour 3 personnes:
    • Une douzaine de petits poireaux ou 6 gros coupés en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur
    • 4 œufs mollets (1 pour la sauce vinaigrette)
    • 1 échalote ciselé
    • Ciboulette ciselée
    • Quelques cornichons
    • Huile d’olive
    • Vinaigre de vin
    • Une poignée de câpres
    • Quelques feuilles de persil
    • Sel et poivre du moulin
    • Facultatif : de la moutarde

Préparation

  • Coupez les extrémités terreuses et retirez les feuilles très sombres et abimées des poireaux.
  • Coupez les poireaux de la même taille pour faire une jolie présentation.
  • Faites cuire les œufs mollets 5,5 minutes, écaillez-les et mettez-les de côté.
  • Faites cuire les poireaux dans de l’eau bouillante très salée entre 5 et 10 minutes pour des petits poireaux.
    (si vos poireaux sont gros, faites les cuire plus longtemps (15 – 20 mn) pour qu’ils soient bien tendres)
  • Une fois, les poireaux cuits, plongez-les dans un récipient d’eau froide pour stopper la cuisson, et garder la jolie couleur verte!
  • Préparez la vinaigrette à l’œuf mollet: dans un bol, mettez de l’huile, du vinaigre, l’échalote ciselée, la ciboulette ciselée, le mélange “câpres – cornichons – persil haché”, salez poivrez.
  • Ouvrez un œuf mollet en le perçant avec la pointe d’un couteau,et faites couler le jaune dans la vinaigrette, vous allez lier cette sauce vinaigrette avec le jaune d’œuf.
  • Hachez grossièrement l’œuf et ajoutez-le à la sauce. Remuez, goutez rectifiez l’assaisonnement selon votre gout un peu plus d’huile ou un peu plus de vinaigre….
  • Égouttez les poireaux, déposez-les dans un plat .
  • Versez un petit filet de sauce vinaigrette “ravigote” de chaque côté et servez le reste de la sauce en saucière.
  • Déposez les œufs mollets sur les côtés du plat.
  • C’est prêt !

Conseils

Peut être servi avec une tuile de parmesan (comme sur la photo)

 

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Tajine d’agneau aux légumes (août 2014)


Tajine d'agneau aux légumes

Tajine d’agneau aux légumes

Préparation: 20 min
Cuisson: 120 min

Ingrédients
  • Pour 6 personnes:
    • 1 kg d’épaule d’agneau désossée
    • 4 aubergines moyennes
    • 4 courgettes moyennes
    • 1 grosse tomate
    • 1 gros oignon
    • 2 gousses d’ail
    • 200 g de pois chiches cuits en bocal
    • 100 g d’olives tailladées violettes
    • 2 citrons confits
    • 3 cuillères à soupe d’épices à tajine
    • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
    • 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
    • 1 cuillère à café de piment fort en poudre
    • 2 tablettes de bouillon cube
    • poivre
    • 6 cuillères d’huile d’olive
    • coriandre fraîche

Préparation

  • Dans une grande cocotte, faites chauffer la moitié de l’huile et toutes les épices. Ajouter l’agneau coupé en dés et l’oignon émincé. Faites revenir le tout à feu vif le temps de colorer l’oignon et la viande.
  • Ajouter dans la cocotte la tomate pelée, épépinée et coupée en quatre, les bouillons cube et les pois chiches égouttés. Couvrir d’eau à hauteur, poivrer. Laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1h30.
  • Couper les aubergines et les courgettes en tronçons de 2 cm environ. Dans une grande poêle, faites chauffer le reste de l’huile, ajouter les légumes coupés et faire dorer à feu vif pendant 15 minutes en les faisant sauter
  • Une fois la viande cuite, ajouter les légumes ainsi que les olives et les citrons coupés en lanières. Rajouter de l’eau si nécessaire, rectifier l’assaisonnement et cuire encore le tout 15 minutes à couvert. Au moment de servir parsemer de feuilles de coriandre.

 

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Cheese cake au fromage de chèvre et poivrons (août 2014)


Crème de concombre et crabe

Cheese cake au fromage de chèvre et poivrons

Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients
  • Pour 4 personnes:
    • 1 poivron
    • 150 gr crackers aux graines de courge (magasin bio)
    • 100 gr de beurre
    • 200 gr de fromage de chèvre (frais)
    • 3 œufs
    • 1 botte de ciboulette
    • une gousse d’ail
    • 1 c.a.s d’huile d’olive
    • sel poivre

Préparation

  • Casser les crackers et mixer avec le beurre au robot
  • Chemiser un moule de +- 20 cm avec du papier sulfuré
  • Tasser la pâte obtenue avec le beurre et les crackers aux graines de courge
  • Laver les poivrons puis les couper en petit dés les faire sauter dans une poêle avec de l’huile
  • Saler et poivrer à bonne saveur puis réserver au frais
  • Émietter le fromage à la fourchette
  • Ajouter les œufs, l’ail concassé, la ciboulette hachée finement et les dés de poivrons
  • Bien mélanger le tout, garnir le reste du moule et cuire au four préchauffé à 180° +- 30 mm
  • Servir frais

 

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Tarte au fromage de chèvre, pommes et romarin (octobre 2013)

Voici une petite entrée très simple à réaliser, très goûteuse, qui mettra les pommes à l’honneur et tout particulièrement deux très anciennes variétés de pommes biologiques de nos régions: la cwastresse et la reinette de France.


Tarte pommes et chèvre

Tarte au fromage de chèvre, pommes et romarin

Préparation: 15 min
Cuisson: 15 à 20 min

Ingrédients

  • Pour 6 personnes:
    • 1 rouleau de pâte feuilletée
    • 4 à 6 petits fromages de chèvre type Rocamadour selon le goût
    • 3 grosses pommes
    • 3 oignons rouges
    • ± 3 cuillères à soupe de sucre
    • Romarin

Préparation

  • Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un peu de matière grasse.
  • Les réserver et dans la même poêle faire dorer les lamelles de pommes.
  • Quand elles sont à mi-cuisson, ajouter les oignons et saupoudrer de sucre.
  • Laisser caraméliser.
  • Recouvrir la pâte feuilletée de la préparation, parsemer de romarin émietté et couvrir avec des tranches épaisses de fromage
  • Cuire 15 à 20 minutes à 220°

Conseils

 

 

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Salade de blé aux poires et au gorgonzola (octobre 2013)

La nature fait bien les choses !
Les noix et les noisettes sont dans nos paniers, les poires sont récoltées et la salade de blé est à son plein moment, elle est magnifique.
Une recette incontournable s’impose:


Parmentier au potiron

Salade de blé aux poires et au gorgonzola

Préparation: 10 min
Cuisson:

Ingrédients

  • Pour 4 personnes:
    • 150 gr de salade de blé
    • 150 gr de gorgonzola
    • 1 poire mure mais bien ferme
    • Quelques cerneaux de noix
    • Quelques noisettes
    • 1 jus de citron
    • 1/4 d’oignon
    • 1 petite gousse d’ail
    • Huile de noix
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Disposez la salade de blé dans un saladier
  • Découpez l’oignon en fines lamelles
  • Emincez l’ail
  • Coupez la poire en dés
  • Découpez le fromage en morceaux, concassez les noix et les noisettes
  • Ajoutez tout cela sur la salade
  • Assaisonnez avec une vinaigrette composée d’huile de noix, d’huile d’olive, un filet de citron sel et poivre

Conseils

Le gorgonzola peut être remplacer par du cantal ou un brie de chèvre aux herbes (que vous trouverez notamment en magasin bio)

 

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Scarole fraîcheur (septembre 2013)

Cette semaine , profitons des derniers beaux jours qui sont là pour réaliser une salade composée car la scarole de notre potager est ….SUPERBE……


salades composees

SCAROLE FRAICHEUR

équilibrée et vite faite quand le temps vous est compté.

Préparation: 20 min
Cuisson: –

Ingrédients

Pour 2 personnes:

  • 2 pommes de terre
  • 2 tomates
  • Le coeur d’une scarole
  • 1 boîte de thon
  • 2 oeufs durs
  • 1 ou 2 avocats
  • Une poignée d’olives vertes ou noires
  • 1 bocal asperges blanches (facultatif)
  • 1 ou 2 tranches de saumon fumé
  • Vinaigrette

Préparation

  • Peler et cuire les pommes de terre avec la peau dans l’eau salée.
  • Laisser refroidir, les éplucher et les couper en rondelle ou en cube
  • Couper les tomates en quartier ainsi que les oeufs
  • Emincer la scarole
  • Couper les avocats en petits cubes
  • Tailler le saumon fumé en lanière
  • Dans un grand plat, mélanger tous les ingrédients avec une petite vinaigrette

Conseils

 

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Tarte aux fanes de carottes (septembre 2013)


Chou farci

Tarte aux fanes de carottes

Cette semaine les jeunes carottes qui sont fraîchement sorties de notre potager sont à l’ honneur.
Profitons-en , c’est un légume 2 en 1 car tout est bon dans la carotte.

Préparation: 20 min
Cuisson: 30 à 40 min (dans un four préchauffé à 220°).

Ingrédients

Pour 4-5 personnes:

  • 1 botte de carottes avec ses fanes
  • 1 gros oignon
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche ou crème de soja ou 2-3 cuil à soupe de fromage blanc
  • 1 pâte feuilletée ou brisée
  • sel, poivre, un soupçon de 4 épices (facultatif)
  • huile d’olives
  • 3 tranches de maredsous coupés en petits morceaux

Préparation

  • Couper les carottes en 2 dans le sens de la longueur puis en morceaux moyens
  • Cuire les carottes à l’eau ou a la vapeur
  • Eplucher et émincer l’oignon
  • Prendre la partie tendre des fanes, les émincer finement
  • Dans une poêle, faire blondir l’oignon y ajouter les fanes, le sel, le poivre.
  • Laisser cuire à feu doux en remuant pendant 5 minutes.
  • Dans un plat, casser 3 oeufs entiers, y ajouter la crème choisie ou le fromage blanc, le sel, du poivre et le soupçon de 4 épices.
  • Battre le tout et y ajouter la préparation des fanes + les carottes cuites. Mélanger délicatement le tout.
  • Etendre la pâte choisie sur une platine à tarte, la piquer à la fourchette
  • Verser le contenu du plat sur la pâte et parsemer les petits morceaux de Maredsous.
  • Faire cuire pendant 30 à 40 min. dans un four préchauffé à 220° et … régalez-vous

Conseils

Ne jetons pas les fanes, elles sont délicieuses dans une soupe, une quiche et vous pourrez même en faire un excellent pesto qui accompagnera les pâtes ou le riz (faites-nous signe pour en obtenir la recette).
Les carottes du surplus potager ont été cultivées sans produits chimiques, vous pouvez ne pas la peler et ainsi vous garderez toutes les vitamines qui se trouvent sous la peau.
Parmi ses nombreuses vertus, la carotte consommée cuite est un véritable ciment contre les lésions organiques comme la gastro-entérite, et consommée crue elle combat le mauvais cholestérol.
Les fanes contiennent les minéraux et les vitamines des légumes verts, ils sont reminéralisant.

 

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Chou farci (septembre 2013)


Chou farci

Chou vert farci
“façon Arlette”

Un grand classique revisité par Arlette de Maison-Saint-Gérard

Préparation: 30 min
Cuisson: 45 min.

Ingrédients

Pour 4-5 personnes (9 à 10 boulettes):

  • 1 beau chou vert
  • 1 kg de viande hachée
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1/2 oignon, 1 gousse d’ail
  • 2 petites boîtes de concentré de tomates
  • beurre, sel,poivre, noix de muscade
  • persil
  • Emmenthal râpé

Préparation

  • Séparer les feuilles du chou et les laver
  • Cuire les feuilles à la vapeur ou dans le panier d’une casserole à pression (10)
  • Laisser refroidir les feuilles bien à plat
  • Mélanger la viande hachée avec la chapelure et un jaune d’oeuf
  • Ajouter sel, poivre, noix de muscade, persil haché, ail pressé et le demi-oignon haché
  • Façonner des boulettes et enveloppez les avec 2 feuilles de chou
  • Disposer les feuilles de choux farcies dans un plat beurré qui va au four
  • Préparer une souce blanche avec beurre, farine, lait, sel, poivre, noix de muscade et un jaune d’oeuf
  • Ajouter du fromage râpé et étendre la sauce sur les feuilles de chou farcies
  • Ajouter une cuillère à café de concentré de tomates et un peu de fromage râpé sur chaque feuille de chou farcie
  • Cuire à 225° pendant 45 minutes.

Conseils

Accompagner le plat de pommes de terre cuites au four
On peut également passer le plat au gril pour le gratiner

 

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Aubergines à la provençale


Aubergines à la provençale

Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min.

Une recette qui sent bon le soleil de provence

Ingrédients

Pour 4 personnes:

  • 4 grosses aubergines
  • 4 gousses d’ail pelées
  • 2 tomates coupées en dés ou 12 tomates cerises
  • 4 échalotes émincées
  • 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée ou congelée
  • jus d’un demi citron
  • huile d’olives, sel, poivre, thym frais
Préparation
  • Préchauffer le four à 220°
  • Laver et couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur
  • Faire de profondes entailles dans la chair sans toucher la peau
  • Dégermer l’ail, le couper en petits morceaux ou le passer au presse-ail
  • Déposer l’ail frais dans les entailles
  • Arroser généreusement d’huile d’olives
  • Mettre au four 30 à 40 minutes
  • Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer l’échalote émincée finement avec un peu d’huile d’olives
  • Ajouter les tomates coupées en dés
  • Saler, poivrer, saupoudrer de thym frais et arroser de jus de citron.
  • Laisser cuire quelques minutes en mélangeant bien.
  • Garnir les aubergines cuites du mélange et saupoudrer généreusement de coriandre et d’un filet d’huile
Conseils
  • Déguster avec ou sans la peau, accompagné d’une grillade ou simplement d’un bout de baguette
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Triffle aux fraises (juillet 2013)


triffle-aux-fraises

Triffle aux fraises

Un excellent dessert de saison.

Ingrédients

Pour 5 verres:

  • Pour la mousse au fromage blanc:
    • 250g de fromage blanc
    • 3 oeufs
    • 150g de sucre
  • Pour la compote de fraises:
    • 400g de fraises fraîches
    • 120g de sucre

Préparation

Commencer par préparer la compote:

  • Nettoyer les fraises, ôter leur le pédoncule et couper les en morceaux réguliers.
    Dans une casserole les mettre à compoter à feu doux avec le sucre pendant 5 à 10 min. 
Enlever un peu de jus si nécessaire, elles doivent être toute molles, mais on doit encore voir les morceaux.
    Laisser refroidir la préparation pendant ½ heure à température ambiante.
    La disposer dans des verrines et la mettre au frais pendant 1 à 2 heures.

Pour la mousse :

  • Séparer les jaunes des blancs. Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, ajouter le fromage blanc et mélanger. Battre les blancs en neige et les incorporer au fromage blanc.
    Verser quelques cuillères de cette mousse sur les fraises et remettre au frais.

Conseils

Dégustez ces verrines le jour même.

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Triffle aux fraises (juin 2013)

triffle-aux-fraises

Triffle aux fraises

Un excellent dessert de saison.

Ingrédients

Pour 5 verres:

  • Pour la mousse au fromage blanc:
    • 250g de fromage blanc
    • 3 oeufs
    • 150g de sucre
  • Pour la compote de fraises:
    • 400g de fraises fraîches
    • 120g de sucre

Préparation

Commencer par préparer la compote:

  • Nettoyer les fraises, ôter leur le pédoncule et couper les en morceaux réguliers.
    Dans une casserole les mettre à compoter à feu doux avec le sucre pendant 5 à 10 min. 
Enlever un peu de jus si nécessaire, elles doivent être toute molles, mais on doit encore voir les morceaux.
    Laisser refroidir la préparation pendant ½ heure à température ambiante.
    La disposer dans des verrines et la mettre au frais pendant 1 à 2 heures.

Pour la mousse :

  • Séparer les jaunes des blancs. Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, ajouter le fromage blanc et mélanger. Battre les blancs en neige et les incorporer au fromage blanc.
    Verser quelques cuillères de cette mousse sur les fraises et remettre au frais.

Conseils

Dégustez ces verrines le jour même.
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Bienvenue dans notre potager

Bienvenue à notre potager naturel de Maison-Saint-Gérard.

Nous aimons cultiver notre potager de manière totalement naturelle.

Comme nous cultivons pour nos propres besoins,  nous sommes très respectueux de la terre et n’apportons aucun produit chimique à notre culture et nous n’avons pas de raison d’aller chercher un label bio.

Nous avons régulièrement des surplus dont nous aimerions vous faire profiter, privilégiant la rencontre directe et vous évitant les coûts de la distribution.

Il suffit que vous nous laissiez votre adresse e-mail et chaque semaine vous recevrez un message vous indiquant ce que nous avons comme disponibilité ainsi qu’une ou l’autre recette vous permettant de mettre en valeur ces légumes de saison.

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Pesto de salade verte (3 juin 2013)

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Pesto de salade verte à la pistache

De la salade verte à ne plus savoir quoi en faire, j’ai trouvé la solution : un pesto de salade verte. Et bien oui pourquoi pas, on fait des pesto de tout maintenant : le traditionnel au basilic, ou encore à la betterave crue, et sinon à la pistache, donc pourquoi pas à la salade verte ! Et en plus c’est bon ! Et comment le déguster me direz-vous ? En tartinade, en ajoutant un peu de fromage blanc à la recette ci-dessous, en accompagnement de pâtes, sur des toasts.

Ingrédients

Pour un gros pot de pesto (500g environ):

  • 350g de salade verte lavée et égouttée (laitue feuille de chêne verte ici)
  • 100g de pistaches émondées
  • 40g de graines de sésame blanches
  • 100g de parmesan
  • 75g d’huile d’olive
  • 70g de fromage blanc à 0% de MG
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de sel et de poivre

Préparation

Placez tous les ingrédients dans le bol du mixeur (il est possible qu’il y ait besoin de procédez en deux fois car la salade est volumineuse) et mixez pendant 2 à 3 minutes (attention tout de même que le robot ne chauffe pas trop).
Si la texture du pesto vous semble trop épaisse, réajustez en huile d ‘olive.

Conseils

Conservez ce pesto dans un bocal au frigo pendant quelques jours. Vous pouvez également le congeler dans des bacs à glaçon pour ne décongeler que ce dont vous aurez besoin ensuite.