Description
Capucines tubéreuses BIO (500 gr)
On connaît la capucine pour ses magnifiques fleurs oranges qui ornent le jardin et qui sont comestibles, mais il nous faut redécouvrir la capucine tubéreuse qui est, elle, spécialement cultivée pour être cuisinée. Il s’agit d’une vivace mais comme elle est peu rustique, elle se cultive en annuelle.
Les tubercules crus sont aussi piquants que des radis. Ils sont adoucis en les laissant au soleil quelques jours, ou en les laissant légèrement geler. D’autre part, à la cuisson, une grande partie de leur piquant disparaît.
Cuisez-la à la vapeur. Une fois cuite, elle s’épluche assez facilement, même si les boursouflures du tubercule compliquent un peu la chose. Faites-la ensuite revenir à la poêle, coupée en tranches, dans le beurre ou l’huile d’olive, avec de la persillade et du sel aux herbes. Le goût est original : imaginez une pomme de terre qui aurait fauté avec un navet… avec une pointe aromatique en plus, qui peut évoquer le persil. Les tubercules, même cuits, conservent ont une jolie couleur nacrée et violette, assez rare chez les légumes.
